Precificação Inteligente de Alimentos: Venda com Lucro

A precificação de alimentos vai muito além de simplesmente calcular o custo dos ingredientes e aplicar uma margem de lucro ou então, pior, copiar o preço da concorrência! Para garantir a rentabilidade do negócio, é essencial adotar uma estratégia de precificação inteligente, que leve em conta não apenas os custos diretos dos insumos, mas também despesas fixas, variáveis e a realidade do mercado. Muitos negócios do setor alimentício perdem dinheiro sem perceber, simplesmente porque não realizam esse cálculo corretamente e acabam vendendo seus produtos por um valor abaixo do necessário para cobrir todos os custos. A precificação não pode ser feita com base apenas na concorrência ou no achismo, pois cada negócio tem uma estrutura de custos diferente.

Para evitar esse erro e garantir um negócio sustentável, é fundamental contar com fichas técnicas operacionais e gerenciais. A ficha técnica operacional padroniza o preparo do produto, garantindo qualidade e eficiência, enquanto a ficha técnica gerencial detalha o Custo de Mercadoria Vendida (CMV), permitindo um controle preciso dos gastos com insumos. Com esses dados em mãos, o empresário consegue definir o preço de venda corretamente, considerando não apenas os ingredientes, mas também custos com mão de obra, aluguel, energia, embalagens e outros fatores essenciais para a saúde financeira do negócio. Além disso, com um controle detalhado, é possível criar estratégias de venda atrativas sem comprometer o lucro, como:

• Combos lucrativos, onde o cliente percebe vantagem no preço, mas a empresa mantém uma margem saudável.

• Promoções estratégicas, feitas com produtos que têm maior margem de lucro ou para aumentar o ticket médio.

• Ofertas sazonais, baseadas na demanda do mercado e no volume de compras de insumos.

• Diferenciação de preços, ajustando valores conforme o canal de venda, como delivery e balcão.

A grande vantagem da precificação correta é o aumento real da lucratividade. Com um método estruturado, o empresário evita prejuízos e precifica seus produtos de forma justa e competitiva, sem comprometer a margem de lucro. Sem um controle rigoroso da precificação, a empresa pode até vender muito, mas sem obter o retorno necessário para crescer e se manter no mercado.

Consultoria Especializada para Empresas de Alimentos

Se você quer que seu negócio tenha mais lucro, o primeiro passo é implementar um processo de precificação eficiente, baseado em dados concretos e na realidade da sua operação. A Evolve Consultoria de Alimentos, juntamente com uma parceira especialista na área de finanças, pode te ajudar a estruturar esse processo, garantindo que cada produto vendido gere o retorno financeiro adequado. Sem precificação correta, não há lucro. Com a estratégia certa, seu negócio pode crescer de forma segura e sustentável!

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Autora: Gabriela Kappler

Consultora de alimentos e fundadora da Evolve Consultoria de Alimentos

Formação: Tecnóloga em alimentos e Especialista em gestão da qualidade e segurança de alimentos